Disfruta de los sabores más
auténticos de la exquisita gastronomía canaria, donde tradición y modernidad se
dan la mano para crear exquisitos platos. Marcada por la sencillez y por la
frescura y calidad de los productos de la tierra y del mar, la cocina isleña
sorprende al paladar con sugerentes especialidades: pescados como la vieja o el
cherne; mariscos como las lapas, burgados (bígaros) y camarones; carnes de
conejo, especialmente sabroso cuando se prepara en salmorejo, la popular carne
fiesta y los guisos de cordero y cabrito son sólo algunos apetecibles ejemplos.
Excelentes quesos, una rica variedad
de mieles y la repostería más tradicional sorprenden junto a la calidad de unos
vinos excelentes, nacidos de la tierra volcánica y una tradición de siglos.
La cocina canaria puede ser considerada como la más original y
cosmopolita de España, pues junto a los platos de evidente inspiración
peninsular, presenta recetas que muy bien pudieran ser consideradas
latinoamericanas o africanas, y junto a ello soluciones totalmente originales y
autóctonas. Debido a su clima privilegiado, la riqueza de frutos de su tierra y
las ricas costas con abundante pesca, la cocina canaria se presenta suculenta y
ligera al mismo tiempo.
Entre sus recetas más famosas, por la genialidad de su simpleza, encontramos
las papas arrugadas, patatas
cocidas con piel en abundante agua muy salada, por lo que su piel adquiere el
efecto al que el nombre alude. Se sirven con mojo picón, salsa picante a base de aceite, ajo, guindilla y
pimentón. Algo tan simple que ha alcanzado el grado de maestría, y sobre la que
muchos guardan celosamente algunas recetas más particulares. Se toman
acompañando a otros platos o solas. En realidad mojos hay muchos, considerados
como salsas frías, y son también utilizados en otros guisos, como el mojo cochino, que es un guiso de cerdo
que utiliza esta salsa.
Una de las más tradicionales y antiguas recetas canarias es el gofio, receta prehispánica que constituía
la base de alimentación de los guanches o antiguos canarios. Es una harina de
trigo, millo, cebada, y otros granos integrales tostados, con la que se
elaboran numerosas recetas canarias ya que es muy versátil. Una típica receta
son las pelotas de gofio que
acompañan muchos platos tradicionales, como son las morcillas dulces de Canarias, hechas a base de sangre de cochino,
azúcar, almendras y pasas.
La riqueza pesquera de la isla permite que naturalmente se puedan degustar
numerosos pescados y mariscos en las más variadas formas de la cocina
internacional. En este campo las Canarias ofrecen también recetas autóctonas
muy sabrosas, como son las calderetas
de pescado, a la que se le atribuyen diversos nombres según la isla de
procedencia, y el Sancocho canario,
que utiliza pescado salado en una salsa de mojo.
La tradición canaria cuenta también con numerosos guisos de legumbres, como
garbanzos y judías, siendo el más famoso el potaje de berros. Entre sus deliciosos quesos destacan los de El Hierro, y Fuerteventura o los ahumados
de la Palma, junto al de Flor de Guía,
de Gran Canaria.
Los fantásticos frutos exóticos que crecen en las islas entran naturalmente a
formar parte de numerosos postres deliciosos, como es el caso del plátano, abundante en las islas, que
tiene un sabor exquisito. Los canarios defienden que el plátano que se consume
en el resto de Europa, no tiene el sabor del de las islas, y llevan razón, pues
este fruto cogido maduro y consumido más fresco tiene un sabor tan intenso y
delicioso que es incomparable. Entre estas recetas originales destacan las de
los plátanos fritos.
Los vinos canarios tienen antigua tradición y ya Shakespeare los nombraba en su
literatura. Destacan entre ellos los artesanales vinos de Malvasía, de Lanzarote, los tintos de Taraconte en Tenerife y los más desconocidos y no por
ello menos sabrosos vinos de El Hierro y de La Palma. Y ya para completar el
elenco de "placeres embotellados" no deberíamos abandonar las islas
sin haber probado los originales y deliciosos destilados de ron y ron-miel.